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2025年，食品安全监管迎来新一轮升级。国家市场监管总局新修订的《食品经营许可和备案管理办法》实施细则正式落地，对餐饮企业的原料溯源、加工流程、人员管理提出了更...
阅读更多 →中央厨房的食品安全管理，从来不是墙上挂一套制度那么简单。上海御烩餐饮管理有限公司在推进HACCP体系落地的过程中，最深的体会是：体系是骨架，执行才是血肉。今天结...
阅读更多 →2025年，餐饮供应链的数字化早已不是“要不要做”的判断题，而是“怎么做才不落后”的生存题。最近半年，不少连锁餐企的采购总监和运营负责人都在反复讨论同一个痛点：...
阅读更多 →团餐供应链的“静默革命”：从经验驱动到数据驱动 2025年，团餐行业的竞争逻辑已发生根本性位移。当多数企业还在为食材损耗率波动±5%而头疼时，头部玩家早已将目光...
阅读更多 →连锁餐饮的规模扩张，往往伴随着一个隐形的瓶颈：当门店数量突破某个临界点，后厨的重复建设、人员冗余和食材损耗开始吞噬利润。中央厨房本应是解药，但许多企业的中央厨房...
阅读更多 →冷链断链，往往发生在“最后一公里” 餐饮供应链的竞争，早已不是“冷冻 vs 常温”的二元选择题，而是全程温控精度的较量。上海御烩餐饮管理有限公司在日常运营复盘中...
阅读更多 →企业团餐服务的采购决策，往往比表面看起来复杂得多。很多企业HR或行政负责人发现，即便签了看似性价比极高的团餐合同，三个月后员工满意度依然直线下滑，投诉率居高不下...
阅读更多 →从“能吃饭”到“会算账”：智慧食堂不是换设备，是换逻辑 不少企业客户第一次咨询时，总以为智慧食堂就是“打菜换成自助餐盘+一台结算台”。但上海御烩餐饮管理有限公司...
阅读更多 →2025年，团餐行业的竞争逻辑已经从“拼规模”转向“拼效率”。当人工成本以每年8%-10%的速度递增，食材损耗率却始终居高不下时，供应链数字化不再是一道选择题，...
阅读更多 →餐饮行业的食安管理，从来不是一纸SOP就能解决的问题。它需要从源头到餐桌的每一个环节都经得起推敲。上海御烩餐饮管理有限公司在这条路上走了多年，沉淀出一套自己的方...
阅读更多 →餐饮供应链的竞争，本质上是效率与品控的竞争。当门店规模扩张遇上人力成本攀升，传统中央厨房的“人海战术”正逐渐触顶。上海御烩餐饮管理有限公司近期启动的中央厨房智能...
阅读更多 →后厨动线设计，说白了就是让食材、厨师、餐具各走各的路，互不干扰。上海御烩餐饮管理有限公司在近年的门店筹建中，一直把动线效率与设备选型放在同等重要的位置——动线一...
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